又一黑马杀出,专访鲸都鲜酿创始人王龙,从0到1亿背后的秘密

2023-06-02

近日在采访鲸都鲜酿创始人时,记者提了一个问题:您认为未来精酿啤酒的趋势是什么?创始人指出:喝大了!

 

 

 

一句玩笑话,正是道出了鲸都鲜酿创始团队对未来大包装鲜啤的笃定趋势!

喝大了:一瓶足矣,大包装不仅可以大大降低传统啤酒市场包装成本占比过高的问题,同时对于分享场景与社交场景也是起到了促进的作用。以满足重度啤酒爱好者一杯口粮精酿为初衷,鲸都鲜酿创始团队历时多年从小麦品种的选择到啤酒花再到酵母,每一种原料都是经过多次试验达到最佳口感,加之传统自然发酵的酿造工艺,持续28天以上的发酵周期,让啤酒散发出天然的小麦味道同时可以提升精酿啤酒的浓厚口感。

 

 

 

 

不仅如此,看似“简单粗暴”量贩的形态背后,包销定制、C2B预售、大数据的联手出击,不仅让消费者受惠,也正让企业产业链悄然发生变化。此外,80后为“量贩”人群的主力,通过量贩方式,80、90后主要集中于食品饮料啤酒买的更多,也更追求品质。

“ 量贩”一词是外来语,最早是指“大量批发的超市”,作为一种销售业态,量贩甚至早于电商而出现,但是“量贩+大数据”的组合,让人们看到了更神奇的反向推动力。

 

通过大数据分析之后,鲸都鲜酿发现,单升精酿客单价在30元左右最为受消费者欢迎,同时聚焦线下鲜打的“多口味大容量组合“送上门,更会受广大啤酒爱好者的欢迎。

 

通过C2B的模式,从市场需求反向推动鲸都鲜酿工厂的生产计划,可以让工厂端更精确地把握自己的产能,规模生产不仅大大降低了其生产成本和运营成本,也保证了生产的计划性和确定性,避免了库存风险。

竞争激烈,产品同质化、难以吸引消费者已然成为行业痛点,因而,对于精酿啤酒企业来说,若想在这个竞争激励的市场站稳脚跟,只有抓住具备话语权的年轻消费者,激发市场的现有需求或者潜在需求,打造差异化产品,才能立于不败之地。这使得鲸都鲜酿1000毫升锁鲜装应运而生。

 

 

 

国家统计局数据显示,中国啤酒不断攀升的昂扬姿态在2013年戛然而止,2013到2020年,中国啤酒产量的年复合增长率为-5.27%。人们的啤酒消费趋于理性,更倾向于“喝的更好喝的更爽”。华经产业研究院数据显示,中国中高端啤酒的占比,已经从2015年的22.4%迅速飙升至2020年的39.7%。

大包装精酿渐渐成为驱动啤酒市场增长的后起之秀,需求端,2013至2020年,中国精酿啤酒消费量的年复合增长率高达35.58%;供给端,2015年以来精酿啤酒相关企业新增注册数量年平均增速达95%,其中2021年新增企业超过1200家;资本端,自 2021 年至今,我国精酿啤酒领域合计发生交易事件超20起。

 

 

 

增长势头强是精酿的A面,而其B面是市场基数小。2020年,我国精酿啤酒消费量为82.9万千升,占全部啤酒消费量的1.9%——倘若把整个啤酒市场比作一片汪洋,精酿可能还只是一朵浪花。但是小浪花未必不会积攒起滔天之势:要知道,美国市场精酿占总啤酒消费量占比达13.6%,日本市场更是高达14.8%。

而精酿核心在于其独特的原料及工艺,带来无与伦比的口感。
首先,原料上,精酿只保留水、麦芽、酵母和啤酒花,不添加任何人工添加剂;而工业啤酒则会在此基础上加入大米、玉米、淀粉等原料来替代部分麦芽,从而降低成本。
其次,工艺上,精酿多采用艾尔工艺,也就是酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液上方,发酵温度一般控制在10-20摄氏度,发酵罐通常较小;而工业啤酒多采用拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液下方,发酵温度一般控制在10摄氏度以下,发酵罐较大。目前全球范围内90%的啤酒采用的是拉格工艺。

 


最后,发酵时间上,精酿啤酒的发酵时间可长达28天左右,而工业啤酒一般仅需要7天。酿造过程的差异最终体现在口感上:精酿啤酒的口感更为醇厚、风味多变、麦芽汁浓度更高,风味浓郁,口感更为新鲜。
在此基础上,鲸都鲜酿传承古法啤酒酿造工艺的同时,开创以近场鲜打为核心,1升锁鲜瓶为辅助的“鲜酿”品类,致力于为啤酒爱好者提供口粮精酿的同时,拉动鲜酿品类的增长!

 

 

 

 

 

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